Mango, buffelmozzarella, chili, lime och koriander

Lystring läsare: Ni måste testa denna vackra mangoskapelse! Lätt som en plätt och så gott! Kombinationen mango och buffelmozzarella visade sig vara en riktig succé. Så gör detta recept och återkom med vad ni tycker. Perfekt till buffén, grillningen eller bara en vegetarisk lunch.

2-3 mindre portioner

2 mogna mango

250 g buffelmozzarella

4 msk olivolja

Koriander (orimligt mycket, om man gillar det förstås)

1 salladslök, tunt strimlad

1/2 röd spansk peppar / chili, fint strimlad

Havssalt

Svartpeppar, nymald

Ev. 1 lime, finriven zest

1. Skala mangon och skär i mindre bitar. Bryt mozzarellan. Ringla över olivolja, salt, peppar.

2. Lägg på salldslök, koriander, chili och ev limezest.

Sötpotatissoppa recept

Dagens middag blev denna krämiga sötpotatissoppa med morötter och kokosmjölk. Testa!

RECEPT SÖTPOTATISSOPPA

4 portioner

1 gul lök

1 msk kokosolja

3 st morötter

2-3 st sötpotatisar

4 dl kokosmjölk

ca 3 dl vatten

1 msk lantbuljong (använde Voltaire)

1/2 st citron, saften

chiliflakes o pumpakärnor

1. Skala och hacka löken och skär rotfrukterna i mindre bitar.

2. Fräs löken och koka sedan upp alla ingredienser i ca 15 min.

3. Stavmixa soppan slät och smaka av. Krydda och häll i mer vatten om så önskas. Toppa tex med pumpakärnor, fetaost, färska örter.

Snabbt, enkelt och gott!

Recept benbuljong, kyckling i Crock-po

Här kommer receptet på benbuljongen som jag gjorde av kyckling i min Crock-pot tidigare. Superenkelt att göra då den sköter sig själv i crock-poten utan tillsyn. Kolla in denna sida för mer tips om benbuljong. Några positiva fördelar med benbuljong:

  • Innehåller proteinet och näringsämnet kollagen som är viktigt för kroppens bindväv.
  • Inflammationshämmande
  • Läkande för tarmen och magen.
  • Innehåller gelatin, ett protein som består bland annat av den viktiga aminosyran glycin. Speciellt viktig för alla med autoimmuna sjukdomar, gravida och barn. Glycin är också viktig i kroppens läkningsprocesser.
  • Positivt för hud och hår.

BENBULJONG RECEPT KYCKLING

1 st hel ekologisk kyckling (välj högsta kvalitet)

3 st morötter

2 gula lök

3 vitlöksklyftor

10 st kryddpepparkorn

4 st lagerblad

havssalt och svartpeppar

vatten så att det täcker kycklingen

3 msk äppelcidervinäge

1. Skala och skär morötter och löken

2. Gnid in kycklingen med kryddorna.

3. Lägg ner grönsaker och kycklingen i crock-poten.

4. Häll på vatten så att det täcker kycklingen.

5. Sätt på crock-poten på låg värme i 6 h.

6. Ta upp kycklingen och rensa bort köttet. Ät köttet eller använd till maträtter. Detta är nu “pulled” kyckling, jag gjorde pulled chicken tacos med goda tillbehör som pucklar rödlök och guacamole, salsa, koriander osv.

7. Släng ner resterna av kycklingen, skrovet, benen osv.

8. Häll ner äppelcidervinäger och häll på mer vatten så allt är täckt.

9. Sätt på crock-poten på ytterligare 6 h i låg värme.

10. Stäng av. Plocka bort alla “rester” från kycklingen och sila sedan buljongen.

11. Förvara i kylen eller frys in i små flaskor eller iskuber. Håller minst 1 v i kylen.

Värm och njut av 1-2 dl varje dag!

Snickers raw

Gjorde om mina paleobars till en hälsosammare variant av snickers (inte 100 % paleo då dessa innehåller jordnötter och mörk choklad men väl värda att njuta av). Passar perfekt som godis nu i juletid.

RECEPT RAW SNICKERS

1:a lagret:

1 dl dadlar

1,5 dl mandlar eller cashewnötter

3 msk jordnötssmör (jag använder Urtekrams chocho crunchy)

2 msk kakao

1 dl jordnötter, rostade och saltade

Kärna ut dadlarna och mixa ihop med övriga ingredienser. Tryck ut i en brödform med bakplåtspapper.

2:a lagret:

1 dl dadlar

1 msk honung (går att utesluta)

2 msk vatten

Mixa till en “fyllning” och lägg på det första lagret.

3:e lagret:

100 g mörk choklad

1 msk kokosolja

1/2 dl jordnötter

flingsalt

Smält chokladen försiktigt med kokosoljan. Häll över det andra lagret. Toppa med jordnötter och flingsalt. Ställ kallt och skär sedan i bitar. Förvara i frysen.