Dagens middag blev denna krämiga sötpotatissoppa med morötter och kokosmjölk. Testa!
RECEPT SÖTPOTATISSOPPA
4 portioner
1 gul lök
1 msk kokosolja
3 st morötter
2-3 st sötpotatisar
4 dl kokosmjölk
ca 3 dl vatten
1 msk lantbuljong (använde Voltaire)
1/2 st citron, saften
chiliflakes o pumpakärnor
1. Skala och hacka löken och skär rotfrukterna i mindre bitar.
2. Fräs löken och koka sedan upp alla ingredienser i ca 15 min.
3. Stavmixa soppan slät och smaka av. Krydda och häll i mer vatten om så önskas. Toppa tex med pumpakärnor, fetaost, färska örter.
Snabbt, enkelt och gott!
